Fermentation

Fermentation

C'est la phase la plus longue pendant laquelle les levures présentes dans le moût vont se multiplier et transformer le sucre en alcool et en gaz carbonique.
Cette opération dure plusieurs semaines et nécessite de surveiller l'évolution en mesurant le taux de sucre restant avec un densimètre.

Si la fermentation s'emballe il faut procéder à des soutirages pour réduite le nombre de levures présentes.

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Date de dernière mise à jour : 12/06/2018