L'assemblage des variétés
L’assemblage des variétés consiste à assembler plusieurs types de pommes pour l’obtention d’un cidre équilibré et harmonieux. L’assemblage ou pommage, apportera la richesse aromatique des différentes variétés mises en œuvre, l’équilibre gustatif (le sucré-l’acidité-l’amertume), mais aussi facilitera la future clarification haute du moût avec notamment la formation du chapeau brun.
Les 4 catégories de pommes sont :
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Pommes douces
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Pommes douces-amères
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Pommes amères
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Pommes acidulées et/ou aigres
On peut aussi faire un assemblage des jus après pressurage.
Vous trouverez ici la façon de faire.
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Date de dernière mise à jour : 17/10/2025