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L'assemblage des variétés

L’assemblage des variétés consiste à assembler plusieurs types de pommes pour l’obtention d’un cidre équilibré et harmonieux. L’assemblage ou pommage, apportera la richesse aromatique des différentes variétés mises en œuvre, l’équilibre gustatif (le sucré-l’acidité-l’amertume), mais aussi facilitera la future clarification haute du moût avec notamment la formation du chapeau brun.
Les 4 catégories de pommes sont :  

  • Pommes douces

  • Pommes douces-amères

  • Pommes amères

  • Pommes acidulées et/ou aigres

Varietes

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Date de dernière mise à jour : 26/02/2024