Défécation

C'est une étape importante de clarification du moût.

Quelques jours après le brassage, il y a un début de fermentation très lente.
La surface du liquide se recouvre alors petit à petit d'une couche de dépôt brun, visqueux et épais appelé "chapeau brun".

Au dessous de cette couche le moût est devenu limpide ; un débourbage naturel s'est alors produit.
Il suffit alors de soutirer le liquide en dessous du chapeau brun et la fermentation principale commencera.

Pour favoriser la défécation, on peut utiliser certaines variétés de pommes et/ou ajouter un produit spécifique : le Klercidre.

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Date de dernière mise à jour : 18/12/2021