Cuvage
Cuvage
La pulpe broyée est laissée en macération pendant 6 à 8h en cuve, à l'abri de l'air.
Cette opération a pour but d'obtenir un meilleur rendement en jus, une meilleure défécation ainsi qu'un bon développement des arômes.
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Date de dernière mise à jour : 15/09/2022